酸菜魚，起源于重慶，采用泡青菜和鮮魚為原料，泡青菜經(jīng)多日發(fā)酵后，味呈酸味，因此，又叫酸菜，用此菜烹調(diào)出來的魚就被稱作了酸菜魚。 四川人喜歡做泡菜，大壇貯存，取材廣泛，隨用隨取。青菜也是家常泡菜中重要的一員，夏天青菜上市，洗凈后，晾干水汽，加以適量鹽巴腌制放入泡菜壇子內(nèi)，并以清水密封壇沿，隔絕空氣，可保存經(jīng)年。來年新菜上市，又可繼續(xù)腌制，如此反復(fù)。泡青菜使用范圍很廣，可以配合雞、鴨、魚、肉做湯鍋、做火鍋，酸鮮爽口，開胃解膩。用于做酸菜魚的鮮魚，以草魚為上，肉多肉嫩刺少無腥味。

酸菜魚是一款特色鮮明的原生態(tài)美食，自流行以來，一直深受大眾喜愛！小到飯館、大酒店，點菜單上少不了的一道菜就有“酸菜魚”，甚至以其為主題的餐館在大街小巷也隨處可見！這不僅是因為魚本身的營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，更是因為酸菜與魚肉的絕妙搭所產(chǎn)生的強烈食欲沖擊令人垂誕！酸菜魚特點：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

酸菜魚培訓(xùn)內(nèi)容： 

1、食材的選購標(biāo)準(zhǔn)；

2、高湯的制作；

3、食材的初步加工與處理方法；

4、調(diào)料的配比；

5、蘸料的配比與制作；

6、魚的改刀與腌制；

7、魚片的腌制與上漿；

8、火鍋魚的制作方法；

成都飄味緣培訓(xùn)的酸菜魚成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

    學(xué)酸菜魚技術(shù)配方，成都飄蜀味緣是在試味滿意后再簽合同教學(xué)。酸菜魚，是經(jīng)濟實惠的特色美食，成都飄味緣酸菜魚培訓(xùn)團隊以特色口味，為創(chuàng)業(yè)者提供絡(luò)繹不絕的客源，讓投資創(chuàng)業(yè)者學(xué)成后開店即盈利!學(xué)酸菜魚技術(shù)開店，成都飄味緣成功不是偶然和僥幸，靠的是扎扎實實的實力!值得你信賴選擇!

    成都飄味緣學(xué)酸菜魚，技術(shù)大廚在片魚順絲切，避免短刺，不會讓顧客卡到喉嚨，選魚的大小規(guī)格要統(tǒng)一，片出來的魚片也一樣大;片魚完畢后進行清洗;先泡十幾分鐘，然后換水再加一些秘制醬料進行泡制，泡制目的去土腥味，這樣泡好的魚片，亮度、嫩度、潤滑度都很好，魚片發(fā)好了，厚了很多，非常有彈力。學(xué)酸菜魚核心技術(shù)，成都飄味緣把全套技術(shù)傳授給你!

【培訓(xùn)時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，包教包會，一般2-3天可學(xué)會。

【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!

隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨

先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨 

酸菜魚火鍋系列學(xué)習(xí) （一次性收費，中途沒有任何費用）