跟著快節(jié)奏的日子使現(xiàn)代消費(fèi)人群的味覺(jué)廣泛產(chǎn)生疲乏，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，一會(huì)就餓。人們的味蕾需求影響，“麻辣”味型不只是只是一種盛行，而逐漸的變成了一種趨勢(shì)。“麻辣”味型商場(chǎng)越來(lái)越火爆，吃自己最喜歡吃的東西，吃能值得與他人夸耀的東西！正是因?yàn)樗犀F(xiàn)代人尤其是寬廣年輕人的飲食需求，具有廣泛的商場(chǎng)基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前途。麻辣香鍋選用優(yōu)質(zhì)材料，精心制作，其材料上乘，配方一起，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長(zhǎng)，香氣撲鼻的特征！

     麻辣香鍋技術(shù)練習(xí)學(xué)校哪里好？麻辣香鍋是將全部食材混合爆炒調(diào)味，特征是菜品豐盛，選擇余地大。干鍋是將蔬菜墊鍋底，主菜在表面，特征是主題明顯，風(fēng)味出色。兩者制作方法截然不同，只是成菜方法略有不同，原材料的處理和調(diào)味是要害，掌握方法往后，可以輕松制作各類(lèi)干鍋（如麻辣小龍蝦，干鍋排骨，干鍋兔，干鍋雞，干鍋肥腸，干鍋牛蛙，香辣蝦，香辣蟹，干鍋鴨頭，干鍋鴨翅，干鍋魷魚(yú)，干鍋鱔段，干鍋茶樹(shù)菇，干鍋包菜，干鍋馬鈴薯），燒雞公，麻辣香鍋等等。

練習(xí)流程：

1.麻辣香鍋運(yùn)營(yíng)用具、設(shè)備的制作及運(yùn)用。

2.說(shuō)明香辛料的作用及分類(lèi)、選料及加工。

3.各種調(diào)味醬制作。

5.素菜的選擇，處理方法。

6.主料的腌制及處理方法。

7.紅油、鹵水的的制作及保存。

8.麻辣香鍋的制作方法及火候掌握。

9.鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。

10.出資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)躲避，運(yùn)營(yíng)方法與處理理念交流。

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