片片魚(yú)是一道傳統(tǒng)漢族美食，主要材料是郫縣豆瓣、魚(yú)調(diào)料一包、花鰱魚(yú)。味道香醇，紅湯冷艷，麻辣兼?zhèn)?，鍋則“50%是火焰，三分之二是海水”。建議或是的比好，紅白相交，吃起來(lái)味道更好。重慶片片魚(yú)——鮮香肉嫩 魚(yú)片嫩而不散，是一種“神散而形不散”，保存了魚(yú)的那一份香鮮，是片片魚(yú)的***優(yōu)點(diǎn)。一條魚(yú)，來(lái)自有差別的水域，片片魚(yú)大廚師們，耐心地將它們刻成一片又一片。4至5斤的魚(yú)重量，是片片魚(yú)的取材標(biāo)準(zhǔn)。

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飄味緣片片魚(yú)火鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、魚(yú)的選擇、殺魚(yú)、腌制魚(yú)

2、片片魚(yú)底料的炒制

3、糍粑辣椒的制作

4、湯底的制作

5、各種味型的調(diào)整

6、配菜的處理

7、成品的出爐

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