火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。

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火鍋培訓計劃：

1、了解火鍋香料的特點和重要的作用。

2、火鍋原材料的選擇、加工、處理。

3、糍粑海椒的制作、豆瓣香料的加工、高湯的熬制技術(shù)。

4、底料的炒制，洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

5、海帶、海白菜等海產(chǎn)品的退鹽方法。

6、藕片、土豆等容易氧化的食物如何泡水。

7、各種菜品的制作和保存。

8、根據(jù)不同地區(qū)選擇如何調(diào)整火鍋的味道以及兌制火鍋鴛鴦鍋等方法，

9、火鍋蘸碟的制作及原材料的保存。

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